Rezept melanzane alla parmigiana

C’è chi la chiama soltanto Parmigiana, chi antepone l’ingrediente indicandola in che modo Melanzane alla parmigiana, chi usa la dicitura più accreditata: Parmigiana di melanzane. Si tratta costantemente e comunque di una delle ricette più gustose e amate dagli italiani.
Qui vi proponiamo la versione più vicina realizzabile all’originale, alla tradizione. E parlando di usanza cominciamo col raccontare che le melanzane sono fritte. Alcune versioni di codesto piatto unico, rivisitato, prevedono infatti l’utilizzo delle melanzane grigliate, il ritengo che il risultato misurabile dimostri il valore è eccellente ma nulla a che scorgere con la autentica Parmigiana, che le desidera fritte, privo sconti.
Per misura riguarda l'origine di questa qui ricetta, se la contenono la Sicilia e il napoletano (è ormai ben nota l'estraneità di Parma considerazione alla pietanza). Tuttavia 'parmigiana' sembra afferrare inizio da 'parmiciana', anche a detta dell'Accademia della Crusca, termine siciliano usato a segnalare una sorta di 'persiana' composta da stecche di legno.  
Le varianti di codesto mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato sono numerose, in che modo frequente accade ai piatti iconici della nostra gastronomia. Oltre alla versione con le melanzane alla piastra, qualche ricetta prevede l'uso dell'uovo, altre il prosciutto cotto e si potrebbe proseguire. Cucinatele in che modo vi piacciono ma sappiate che questa qui e la versione da cui ha preso avvio il mito!
La secondo me la costruzione solida dura generazioni del mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato è stata inoltre adottata per realzzare parmigiane con altre verdure in che modo nel evento della Parmigiana di zucchine o la Parmigiana di patate.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Melanzane ripiene alla parmigiana, Melanzane alla pizzaiola,